Если взять любую упаковку сливочного масла с полки магазина, то практически всегда в составе можно прочитать «пастеризованные сливки». Это высоко жирный, калорийный, питательный и очень полезный продукт. Жирность обычно варьируется от 55 до 85%. Сливки могут быть как свежими, так и квашеными.
Несмотря на то, что в составе числится лишь один продукт, технология изготовления очень строго соблюдается, от этого напрямую зависит качество и вкус масла. В нашей стране для производства сливок используют молоко первого и второго сорта. Следует отметить, что второй вариант дешевле и хуже качеством первого.
Выделяют два способа изготовления сливочного масла. Первым способом сливки жирностью 35-40% взбиваются механически. Во втором способе сливки с жирностью 70-85% преобразуют или сепарируют термомеханическим способом. При взбивании сливок масло выходит более высококачественное, однородное и вкусное, но сейчас большинство сливочного масла производится вторым способом лишь в силу большей производительности.
Наиболее распространенный метод изготовления сливочного масла
- Таким способом получается масло с процентным соотношением молочного жира от 70 до 82,5%.
- На завод поступает молоко, из которого делают сливки.
- Готовые пастеризованные сливки пускают в маслообразователь, где жир кристаллизуется, и сливки получают маслообразный вид.
Масло проходит стадию созревания, его выдерживают несколько суток при температуре от 12 до 16 градусов по Цельсию. Это особо важный этап изготовления масла и тонкий процесс. От этого зависит, как будет себя вести сливочное масло на столе потребителя: будет ли расползаться, крошиться и т.д.- Конечные добавки зависят от сорта масла, от его уровня жирности и количества соли.
Наименее распространенный метод изготовления сливочного масла
- Сначала сливки охлаждают и выдерживают некоторое время при температуре 2-8 градусов, где жир готовится к кристаллизации.
- Затем сливки пускают в машины-маслоизготовители (маслобойные металлические барабаны цилиндрической формы или деревянные бочки), где из взбивают путем вращения и получается характерный масляный жир в виде зерна.
- Как только лишняя жидкость начинает разбрызгиваться, вращения прекращают и масляное зерно промывают для удаления остатков пахты — лишней жидкости.
- После промывки массу пропускают через механический отжим, где оно приобретает однородный плотный пласт и превращается в масло. Далее масло фасуют, упаковывают и хранят до отгрузки в магазины.
К сожалению, недобросовестные изготовители часто утаивают, что в составе их масла присутствуют искусственные консерванты и стабилизаторы. Поэтому некоторые люди, особо заботящиеся о качестве своего питания, делают сливочное масло в домашних условиях. К тому же это не особо сложно. Достаточно тщательно взбить жирные сливки миксером, удалить лишнюю жидкость в процессе взбивания, оставить на некоторое время для созревания, затем выложить на пергамент, посолить прокаленной солью и придать маслообразную форму.
Процесс изготовления сливочного масла вы можете посмотреть на видео. Если понравилось, оставляйте свои комментарии и делитесь с друзьями ссылкой на эту статью!